六安推動(dòng)“智慧餐廚”工程落實(shí)落細(xì) 引領(lǐng)廚房智能新時(shí)代
據(jù)皖西日?qǐng)?bào)報(bào)道
4月6日下午，六安市召開(kāi)推進(jìn)“智慧餐廚”工程專(zhuān)題調(diào)度會(huì)議，進(jìn)一步調(diào)度“智慧餐廚”工程推進(jìn)落實(shí)情況，總結(jié)前一階段工作，安排部署下一步工作。市委常委、副市長(zhǎng)束學(xué)龍出席會(huì)議并講話。
會(huì)上，金安區(qū)、裕安區(qū)政府，市開(kāi)發(fā)區(qū)管委，市直有關(guān)部門(mén)以及索伊電器公司分別就當(dāng)前“智慧餐廚”工程進(jìn)度進(jìn)行了匯報(bào)，并交流發(fā)言。
束學(xué)龍對(duì)六安市“智慧餐廚”工程前一階段工作給予了充分肯定，他指出，自去年12月市政府印發(fā)了《六安市“智慧餐廚”工程實(shí)施方案》以來(lái)，各縣區(qū)、各有關(guān)部門(mén)積極響應(yīng)、迅速行動(dòng)，結(jié)合職責(zé)分工和任務(wù)要求，推動(dòng)“智慧餐廚”工程落實(shí)落細(xì)，取得了一定成效。就抓好下一步工作，束學(xué)龍指出，要進(jìn)一步落實(shí)智慧餐廚制造產(chǎn)業(yè)園的用地規(guī)劃，建立智能烹飪機(jī)器人鏈長(zhǎng)制，開(kāi)展產(chǎn)業(yè)鏈招商，大力招引上下游龍頭企業(yè)，打造智慧餐廚設(shè)備和零部件加工制造于一體的產(chǎn)業(yè)集群;要加大中央廚房建設(shè)運(yùn)營(yíng)主體招商引資力度，推動(dòng)在談中央廚房項(xiàng)目加快落地開(kāi)工建設(shè)，確保市內(nèi)供應(yīng);要結(jié)合城市規(guī)劃，爭(zhēng)取在年內(nèi)打造若干智能烹飪機(jī)器人“餐飲一條街”;市直相關(guān)部門(mén)要結(jié)合工作職能進(jìn)一步做好政策支持，落實(shí)“菜品研究院”建設(shè)事宜、出臺(tái)智慧餐廚品牌示范店建設(shè)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)等，不斷形成工作合力，為智慧餐廚工程全產(chǎn)業(yè)鏈體系的盡快形成提供有力支撐。
作為六安索伊電器制造有限公司的工會(huì)主席，汪顯華現(xiàn)在要與一批新型“工人”打交道，它們是名叫“味霸”的烹飪機(jī)器人。
在當(dāng)?shù)匾患倚羌?jí)酒店，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者看到了一字排開(kāi)的機(jī)器人“大廚”，外形酷似一臺(tái)大型的洗衣機(jī)，密封艙內(nèi)裝有一口可以翻轉(zhuǎn)的鍋。
將一個(gè)裝有食材的標(biāo)準(zhǔn)化餐盒放進(jìn)入料口，在控制面板上選擇好程序，一鍵炒菜就可完成。機(jī)器人自動(dòng)翻炒、添加調(diào)料，一般用時(shí)3到5分鐘，菜品出鍋，之后還能自動(dòng)洗鍋。
值得一提的是，全程沒(méi)有一點(diǎn)油煙，內(nèi)置的油煙處理技術(shù)，將炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙進(jìn)行油、水、氣分離，實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)排放。
“這款機(jī)器人的程序內(nèi)置了八大菜系，包含數(shù)百道菜品，大部分菜譜均由星級(jí)酒店大廚研發(fā)，機(jī)器人做的菜口味相對(duì)穩(wěn)定，基本上每一臺(tái)炒出來(lái)都是這個(gè)味!”據(jù)汪顯華介紹，公司成立了中餐研究院，研發(fā)超級(jí)云菜譜，其他使用者也可以將菜譜上傳，實(shí)現(xiàn)資源共享，讓烹飪變得更有樂(lè)趣。“今后，它們會(huì)像普通家電一樣，進(jìn)入尋常百姓家庭。”她說(shuō)。
這款烹飪機(jī)器人由上海愛(ài)餐機(jī)器人有限公司研發(fā)，目前在六安索伊電器制造有限公司生產(chǎn)。“我們公司以前主要做冰箱，因?yàn)樾袠I(yè)產(chǎn)能過(guò)剩，不得不進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，起初做智能零售設(shè)備，后來(lái)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)智能機(jī)器人。”汪顯華介紹，智慧餐廚是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈，烹飪機(jī)器人的進(jìn)料是凈菜，由中央廚房進(jìn)行配送，公司因此同步啟動(dòng)了中央廚房和冷鏈系統(tǒng)的研發(fā)。
烹飪機(jī)器人掀起的這場(chǎng)“廚房革命”，也讓當(dāng)?shù)卣翡J意識(shí)到，必須搶抓機(jī)遇，站上產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口。今年起，六安市政府全面推進(jìn)“智慧餐廚”工程，由市長(zhǎng)葉露中擔(dān)任“推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組”組長(zhǎng)，3位副市長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)。
在葉露中看來(lái)，這是以智能烹飪機(jī)器人制造和中央廚房建設(shè)為核心，結(jié)合云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的系統(tǒng)工程，是中餐制作及其原料采買(mǎi)洗配模式的重大改革，對(duì)降低中式餐飲企業(yè)人工成本和餐廚廢棄物、油煙環(huán)保處理都具有重要意義。
革命老區(qū)六安是農(nóng)業(yè)大市，生態(tài)優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)有著得天獨(dú)厚的條件。六安市經(jīng)信委王翔認(rèn)為，“智慧餐廚”工程將帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，尤其是助力特色農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。
“相比發(fā)達(dá)地區(qū)，我們的農(nóng)業(yè)規(guī)模不大，品牌知名度不高，沒(méi)有渠道優(yōu)勢(shì)，這是亟待解決的痛點(diǎn)問(wèn)題。”據(jù)他分析，隨著烹飪機(jī)器人在全國(guó)落地，六安的農(nóng)產(chǎn)品將出現(xiàn)在內(nèi)置菜譜上，大白鵝、黑毛豬等特色產(chǎn)品將走出大別山。此外，中央廚房、冷鏈物流建設(shè)，將倒逼六安形成區(qū)域大型農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，推動(dòng)本地綠色種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化發(fā)展。
目前，六安市政府要求機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂率先引進(jìn)烹飪機(jī)器人，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用。其中，六安一中南校區(qū)在建設(shè)之初，就將烹飪機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景納入規(guī)劃之中，待到校區(qū)正式投入使用后，學(xué)生將在食堂吃上機(jī)器人炒的菜。
此外，依據(jù)相關(guān)政策，到2023年年底前，推廣應(yīng)用烹飪機(jī)器人，按照每臺(tái)設(shè)備售價(jià)的10%，由市財(cái)政給予企業(yè)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)補(bǔ)貼;認(rèn)定為市級(jí)智慧餐廚品牌示范店的，每家享受補(bǔ)貼20萬(wàn)元。
“今后各區(qū)會(huì)結(jié)合城市規(guī)劃，打造若干機(jī)器人‘餐飲一條街’，屆時(shí)‘智慧餐廚’將成為革命老區(qū)六安的又一張精彩名片!”王翔自豪地說(shuō)。


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